К основному контенту

Моя майбутня професія - кухар

Поиск по этому блогу

Розробка риби на філе

дата: апреля 22, 2020

Получить ссылку
Facebook
X
Pinterest
Электронная почта
Другие приложения

н/ф з риби

Получить ссылку
Facebook
X
Pinterest
Электронная почта
Другие приложения

Комментарии

Отправить комментарий

Популярные сообщения

Універсальна кухонна машина

Універсальна кухонна машина — це обладнання, що поєднує в собі функції відразу декількох приладів (м’ясорубки, міксера, тістоміса, блендера, подрібнювача і інших). Що складаються з єдиного приводу і декількох змінних насадок, кухонні машини покликані оптимізувати роботу на кухні, економити не тільки простір, але і час, що витрачається на приготування їжі. Існує дві категорії універсальних кухонних машин: кухонні машини для побутового застосування — це прилади, що поєднують в собі одночасно функції кухонного процесора, м’ясорубки, соковижималки, міксери, блендера і подрібнювача. Опціонально такі пристрої можуть доповнюватися спеціальними насадками, наприклад, для розкочування і нарізування пасти, виготовлення морозива, виготовлення домашніх ковбас і т. Д. Побутові універсальні кухонні машини мають невеликим обсягом робочих ємностей — від 1,5 до 6,7 л. Універсальні кухонні машини для підприємств громадського харчування — це високотехнологічні машини з більшою місткістю робочих ємнос...

Універсальні кухонні машини

Універсальні кухонні машини Універсальною кухонною машиною (УКМ) називають багатоцільовий пристрій, що складається із приводу і набору змінних механізмів для виконання різноманітних операцій. Для зручного приєднання виконавчого змінного механізму УКМ має спеціальні пристосування. До переваг універсальних кухонних машин можна віднести їх здатність виконувати низку всіляких технологічних операцій за допомогою змінних механізмів, що не є окремим обладнанням, а почергово приєднуються до приводу. Змінні механізми (насадки) достатньо компактні і виконують більшість функцій, властивих стаціонарному механічному устаткуванню. Використання УКМ, особливо в невеликих закладах ресторанного господарства, значно знижує капітальні витрати, збільшує коефіцієнт використання машини, забезпечує економію виробничих площ, зменшує витрати на технічне обслуговування. Недоліками УКМ є : відсутність можливості одночасно виконувати різні операції на одному пристрої; у випадку виходу з ладу електродви...

Види нарізки продуктів.

Бланкет, бренуаз, конкасе ... Види нарізки продуктів. На думку дилетантів, що може бути простіше нарізання продуктів: беремо заточений ножик і погнали ... Уявляю, як би ця «спритність» насмішила би майстерних кулінарів. Адже в відточуванні професійних навичок важлива кожна дрібниця, навіть така, як ідеальна нарізка продуктів. Скибочки, кубики, соломка, брусочки, пластини - така термінологія не має нічого спільного зі справжнім кулінарним мистецтвом. Якими ж словами можна ще позначити види нарізки продуктів? Як різати і навіщо? Нарізка продуктів і теплова обробка - процеси, нерозривно пов'язані між собою. Адже нерівномірно порізана продукція при смаженні може так само нерівномірно приготуватися. Поговоримо про найвідоміших способах нарізки продуктів. Карпаччо - це не тільки всесвітньо відоме блюдо, батьківщиною якого є Італія. Сьогодні цим терміном називають ще і спосіб нарізки. Тонкі шматочки яловичини приправляються оливковою олією. Щоб приготувати справжній к...

Технологии Blogger