" Приготування солодких страв".

Виробниче навчання за темою " Приготування солодких страв".

Вершиною кулінарного мистецтва можна вважати – десерт, солодкі страви.

Солодкі страви подають у кінці обіду або вечері на десерт, тому їх ще
називають десертними стравами, інколи їх включають до меню сніданку.

Солодкі страви, приготовлені зі свіжих плодів та ягід, підсилюють
виділення травних соків, яке наприкінці прийняття їжі дещо
послаблюється, і сприяють кращому травленню.

За складом і способом приготування солодкі страви класифікують на
натуральні плоди і ягоди, компоти, солодкі страви з речовинами, здатними
утворювати драглі; гарячі солодкі страви. За температурою подавання всі
страви цієї групи поділяють на гарячі (55°С) й холодні (10— 14°С). Проте
цей поділ умовний, оскільки багато страв подають як гарячими, так і
холодними (налисники з варенням, печені яблука, бабки).

Солодкі страви готують і порціонують у холодному цеху, а первинну і
теплову кулінарну обробку продуктів для цих страв здійснюють у холодному
й гарячому цехах.

У гарячому цеху готують гарячі солодкі страви, гарячі і холодні напої
власного виробництва, варять киселі, готують фруктово-ягідні сиропи і
кип’ятять молоко для желе, мусів, самбуків, використовуючи електроплиту
і жарову шафу. Продукти підготовляють на окремому виробничому столі.

У холодному цеху охолоджені до температури — 10—14°С солодкі холодні
напої і злегка охолоджені киселі середньої густини і напіврідкі
порціонують в склянки, вазочки, креманки, форми і ставлять в холодильну
шафу для охолодження.

Муси, самбуки, креми спочатку збивають, а потім розливають у формочки,
охолоджують у холодильній шафі.