25.09.18 Виробниче заняття на тему : " Приготування салатів з варених овочів"
Варені овочі дуже корисні для людини, адже в своєму складі вони мають корисні мікроелементи, вітаміни і клітковину, так, буряк підвищує гемоглобін крові, морква - корисна для зору, кабачки має корисні для травлення речовини, картопля дає корисний для серця калій. Крім своєї виняткову корисність, салати з варених овочів прекрасно насичують, з'ївши такий салатик можна довго не відчувати почуття голоду.
Вже ні одна українська родина не уявляє своє святкове Новорічне застілля без такої страви , як салат "Олів'є".. Його смак просто чудовий, він прекрасно насичує, так як має в своєму складі: варене м'ясо або ковбасу, варену моркву, картоплю, консервований горошок, свіжу цибулю, варені яйця і соус .
Форма нарізання продуктів має значення не тільки для зовнішнього вигляду салату, але й впливає па його смак. Для салатів продукти нарізають, як правило, тоненькими скибочками, соломкою або кубиками, рідше кружечками або часточками. Частину продуктів залишають для оформлення салату й нарізають їх фігурно.
Варені овочі дуже корисні для людини, адже в своєму складі вони мають корисні мікроелементи, вітаміни і клітковину, так, буряк підвищує гемоглобін крові, морква - корисна для зору, кабачки має корисні для травлення речовини, картопля дає корисний для серця калій. Крім своєї виняткову корисність, салати з варених овочів прекрасно насичують, з'ївши такий салатик можна довго не відчувати почуття голоду.
Вже ні одна українська родина не уявляє своє святкове Новорічне застілля без такої страви , як салат "Олів'є".. Його смак просто чудовий, він прекрасно насичує, так як має в своєму складі: варене м'ясо або ковбасу, варену моркву, картоплю, консервований горошок, свіжу цибулю, варені яйця і соус .
Форма нарізання продуктів має значення не тільки для зовнішнього вигляду салату, але й впливає па його смак. Для салатів продукти нарізають, як правило, тоненькими скибочками, соломкою або кубиками, рідше кружечками або часточками. Частину продуктів залишають для оформлення салату й нарізають їх фігурно.
Особливості підготування овочів для салатів :
Картоплю для салатів і вінегретів варять у шкірці (у воді) або обчищеною (па парі), моркву, буряк — у шкірці або нарізаними на скибочки припускають у невеликій кількості води (буряк — з додаванням оцту). Варені овочі повніші бути охолоджені до 8...10 °С. Набори з варених овочів можна підготувати за 1...2 год до подавання і зберігати в холодильній шафі.
Картопляні салати готують із додаванням цибулі зеленої і ріпчастої, солоних огірків, квашеної капусти, цибулю і селери, солоних або маринованих грибів, оселедця, кальмарів, м’яса антарктичної креветки (крилю) та ін. Заправляють салатною заправою, сметаною, майонезом і його похідними (зі сметаною, гірчицею, хропом).
Асортимент салатів з вареного буряка дещо менший. Як правило, у салати входить маринований буряк із хропом, цибулею, чорносливом, сиром або бринзою й часником.
Розрізняють вінегрети овочевий, рибний і м 'ясний. Продукти, що входять до складу вінегрету нарізають скибочками, зокрема варену картоплю, моркву, буряк, сиру цибулю (зелену або ріпчасту), солоні огірки. Огірки можна замінити квашеною капустою. Заправляють вінегрет салатною заправою або олією. Овочевий вінегрет готують із оселедцем, солоними або маринованими грибами, з рибою гарячого копчення, кальмарами, відварною морською капустою.
У рибний і м'ясний вінегрети буряк входить меншої кількості, ніж в овочевий. Крім продуктів, перелічених вище, у ці вінегрети входять вишня та слива мариновані, помідори й желе рибне (рибний вінегрет), яйця й желе м'ясне (м'ясний вінегрет). Обидва ці вінегрети заправляють майонезом.
Салати м'ясні, рибні, із сільськогосподарською птицею, дичиною та нерибними продуктами морського промислу. Для приготування салатів м’ясо варять, птицю й дичину варять або смажать. Використовують також кулінарні вироби промислового виробництва: м'ясо відварне великим шматом і м'ясо птиці відварне у формі брикету. Рибу (філе без шкіри й кісток) припускають. Осетрову рибу, мускул морського гребінця, креветок, кальмарів варять, крабів використовують консервованими.
На частку м'яса в м'ясних салатах припадає 13...20% маси готової страви, на частку риби (у рибних) — 15...27%, птиці — 20...27%.
У салати входять також картопля, огірки, яйця, салат зелений; у рибні салати, крім того, горошок зелений консервований, помідори, у салат з дичиною — цвітна капуста, стручкова квасоля, помідори. Заправляють салати майонезом (20...30% маси салату), до якого в деяких салатах додають соус соєвий.
Асортимент салатів з вареного буряка дещо менший. Як правило, у салати входить маринований буряк із хропом, цибулею, чорносливом, сиром або бринзою й часником.
Розрізняють вінегрети овочевий, рибний і м 'ясний. Продукти, що входять до складу вінегрету нарізають скибочками, зокрема варену картоплю, моркву, буряк, сиру цибулю (зелену або ріпчасту), солоні огірки. Огірки можна замінити квашеною капустою. Заправляють вінегрет салатною заправою або олією. Овочевий вінегрет готують із оселедцем, солоними або маринованими грибами, з рибою гарячого копчення, кальмарами, відварною морською капустою.
У рибний і м'ясний вінегрети буряк входить меншої кількості, ніж в овочевий. Крім продуктів, перелічених вище, у ці вінегрети входять вишня та слива мариновані, помідори й желе рибне (рибний вінегрет), яйця й желе м'ясне (м'ясний вінегрет). Обидва ці вінегрети заправляють майонезом.
Салати м'ясні, рибні, із сільськогосподарською птицею, дичиною та нерибними продуктами морського промислу. Для приготування салатів м’ясо варять, птицю й дичину варять або смажать. Використовують також кулінарні вироби промислового виробництва: м'ясо відварне великим шматом і м'ясо птиці відварне у формі брикету. Рибу (філе без шкіри й кісток) припускають. Осетрову рибу, мускул морського гребінця, креветок, кальмарів варять, крабів використовують консервованими.
На частку м'яса в м'ясних салатах припадає 13...20% маси готової страви, на частку риби (у рибних) — 15...27%, птиці — 20...27%.
У салати входять також картопля, огірки, яйця, салат зелений; у рибні салати, крім того, горошок зелений консервований, помідори, у салат з дичиною — цвітна капуста, стручкова квасоля, помідори. Заправляють салати майонезом (20...30% маси салату), до якого в деяких салатах додають соус соєвий.
Незважаючи па простоту технологічної схеми, приготування салатів і вінегретів є складним процесом в основному через низку операцій з підготовки овочів. Централізоване виробництво напівфабрикатів для холодних страв дозволяє підвищити продуктивність праці працівників холодних цехів.
ОСЬ ТАКІ САЛАТИ ПОЛУЧИЛИСЯ НА ВИРОБНИЧОМУ НАВЧАННІ .
Комментарии
Отправить комментарий